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[私房料理] 誘人的湯種麵包---紅豆大理石

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發表於 2015-8-5 13:39:25 | 顯示全部樓層
湯種麵包---紅豆大理石


好幾年沒做麵包,配方都忘了,還好找到,做來誘惑家人跟朋友~~


湯種
材料:
牛奶250cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好

  20150723_144723.gif

3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

二.主麵團

材料:
牛奶湯種麵糊100g         高筋麵粉300g,  速發酵母菌(instant yeast)2-3g,  雞蛋1顆,
牛奶(豆漿或水)80cc,  細砂糖50-60g,  無鹽奶油切丁(食用油)30g,                 鹽2-3g
步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

  20150723_145703.jpg

2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團再將奶油加入倒入,攪拌到麵團可以呈現薄膜(有沒有薄膜很重要,是決定麵包好吃與否的因素)

  20150723_151447.jpg

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  20150723_153557.gif

  20150723_153941.gif

3.如果沒有攪拌機,則需要用手甩打至呈現薄膜,先抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次.約50-60分鐘

 

 https://www.youtube.com/watch?v=NkDAybcqVoA&feature=youtu.be

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,保鮮膜封好.

  20150723_154205.jpg

5.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60-80分鐘.在保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯,直到麵團發酵至約大兩倍多(或者放入保溫中的電鍋,但記得電鍋底部需放架子,避免麵團底部乾焦.)

  20150723_191047.jpg

6.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來,再將麵團用手將邊緣往內折入中心,使得麵團光滑面翻折出來,麵團收口捏緊朝下,麵團噴一些水蓋上保鮮膜休息15-20分鐘,讓麵團鬆弛方便下一步整型.
7.麵團鬆弛後,將麵團杆平成正方形,將紅豆泥鋪在中間,麵團四個角往內折,杆成略長方形,折三折,再杆成略長方形,再次折三折後繼續杆成略長方形,杆的時候儘量小心內餡擠出來.

  20150723_193759.jpg

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8.將略長方形的麵團切成三條,編織成辮子,放入土司模,再次發酵.

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9.成型的麵團快發酵至土司模快約8分滿時,預熱烤箱上火160度C下火180度C,待麵團發酵至烤模8分滿,塗滿蛋液,撒上芝麻.放入烤箱烤約25-30分鐘.

  20150723_230449.jpg

10.烤至麵包表面成略焦色,即可取出脫模並放涼,熱的麵包小心不要擠壓,以免變性,影響口感.放涼後沒有馬上食用,需密封放冷藏或冷凍保質.

  20150723_231431.jpg
 
試試看,麵包有牽絲哦!

忘了照相,下次補








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真的超好吃
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已收藏  謝謝分享
我是合康新時代社區的委員~ 大家好
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